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Une brioche, en pire. La pâte est moins pétrie, et du coup le gâteau est plus
consistant (toujours le souci d'aliments qui tiennent au corps, comme l'aligot). La fouace est un gâteau riche : il n'y a que de la farine,
du levain, du sucre, des oeufs, du beurre, de la levure, du lait et du sel, et trois
gouttes de fleur d'oranger si on en a, ça ne peut pas faire grossir (si on n'en mange
pas).
Vous l'aurez compris, je considère la fouace comme un étouffe-chrétien qui devrait
être vendu uniquement sur ordonnance. Quoi qu'il en soit, à Saint-Urcize, on trouve une boulangerie qui produit de
petites tresses de fouace qui sont délicieusement parfumées...
Voici néanmoins une recette qui se défend. Elle nécessite :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'orangers. Ne lésinez pas.
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 verre de lait à 37°C. Ne plaisantez pas avec la précision.
- 15 g de levure de boulanger
Pour la décoration, un blanc d'oeuf délayé dans 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs
d'orangers.
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mêler dans une terrine la farine, les oeufs, le sucre et le parfum, le sel et la
levure.
Pétrir à la main en incorporant le beurre ramolli. Pour déterminer le temps de
pétrissage, c'est facile : vous arrêtez quand vous êtes absolument épuisé(e).
Former une boule sur la table farinée et la façonner en couronne (la couronne doit
avoir environ 25 cm de diamètre). Le plus simple c'est de mettre un verre au milieu de
votre tôle et de façonner la pâte autour du verre.
Poser sur une tôle beurrée.
Recouvrir d'un linge humide et laisser monter quelques heures (c'est ça le plus
difficile à obtenir...l'idéal étant de l'enfermer dans une pièce à 20/25° C ou de la
laisser dans le four qui refroidit après une précédente cuisson).
Cuire dans le four préchauffé (thermostat 7) durant quarante-cinq minutes (dans
mon micro-four, c'est plus).
Un peu avant la fin de la cuisson, badigeonnez-là au blanc d'oeuf (délayé dans un
peu d'eau) pour qu'elle soit bien dorée en sortant du four. Si vous en trouvez, vous
pouvez décorer avec de petis grains de sucre (environ 2/3 mm de diamètre). Sinon, vous
pouvez concasser des morceaux de sucre jusqu'à obtenir des grains de la taille
désirée.
La fouace se mange plutôt froide. |
