Le restaurant de Michel Bras

 
 
Sur le Puech de Suquet, au-dessus de Laguiole, on trouve un restaurant dirigé par Michel Bras. Il est situé à une dizaine de kilomètres de la ville, sur la route de Nasbinals et de Saint-Urcize. Le site du restaurant est magnifiquement choisi, et le bâtiment dessiné par Eric Raffy est une merveille ; notamment, le salon suspendu dans le vide  (que vous voyez en partie sur ma -mauvaise- photo, juste à côté) au-dessus de l'immensité, est une magnifique réussite. Le premier menu, Goût et Terre, est à 250 F. 
J'ai durant un bon moment écrit ici que je trouvais cela cher pour un aligot. C'était une ânerie. C'est un menu qui est déjà extrêmement raffiné, et Michel Bras est quelqu'un qui sent l'Aubrac et veut le faire partager à ses hôtes. Laissez-vous tenter ! 
Vous trouverez plus bas un extrait de la carte des vins. N'oubliez pas d'aller visiter le beau site internet de Michel Bras, sur lequel vous trouverez notamment une animation "Chez nous" qui vous expliquera le bâtiment mieux que je ne saurais le faire... 

 
Le 1er mars 1999, le restaurant de Michel Bras est devenu l'un des rares trois étoiles du guide Michelin : son travail est reconnu: 

"LAGUIOLE (Aveyron), 1er mars 1999 (AFP) - "Je suis abasourdi. Je ne sais que dire. Il faudra me rappeler": Michel Bras, visiblement ému, avait du mal, lundi matin, à cacher son émotion et en même temps à laisser éclater sa joie, quelques minutes après avoir appris qu'il avait gagné sa troisième étoile dans le guide Michelin 99. "J'ai eu trop de pression médiatique au cours des derniers jours. Je suis abasourdi", a-t-il dit à l'AFP, par téléphone, laissant entendre dans sa voix une vive émotion, une grande joie. 

La vue depuis le restaurant de Michel Bras



 
Menu Goût et Terre, à 250 F (n'est servi ni les samedis, ni les dimanches, ni les jours fériés) 
Une salade de lotte de Béganton et de courgettes ; cébes et un jus aillé à l'huile d'olive.
Le paleron de Boeuf Fermier Aubrac - pure race à la braise ; vert et côtes de blette, gouttes du capucin.
L'aligot
Le croquant aux noix de Thubiès et au pain ; crème glacée de ce même croquant, et un sirop.

 
 
Extrait de la carte des vins
blancs
1996 Vin de table français, cèdre blanc, Verhaeghe 200 F
Saint Peray, domaine B. Gripa 190 F
rouges
1996 Marcillac AOC, sélection de Michel Bras 130 F
1994 Cahors AOC, "Cuvée de l'Aïeul, château d'Eugénie" 160 F
1989 Château Ducluzeau AOC, Listrac 230 F
1995 Savigny-lès-Beaune AOC, domaine JM Pavelot 250 F
1997 Chinon AOC, cuvée Beaumont Pierre Breton 190 F
1996 Côtes du Rhône AOC, domaine E. Guigal 160 F
Une sélection de vins au verre peut vous être proposée au jour le jour. Interrogez le sommelier !
Bière 30 F
Eau minérale 30 F
Café accompagné de la goutte 30 F

 
 
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